Para aquellos intimidados al cocinar pescado en casa, el vapor es una excelente opción. El método de cocción suave es menos propenso a cocinar excesos filetes delicados y da como resultado una textura deliciosamente escamosa sin mucho riesgo. Esta receta utiliza esa técnica y combina el vapor, la platda o la platija con papas tiernas y una mantequilla marrón ancha de anchoas. Comenzará dispersando las papas para bebés directamente en el mismo plato en el que planea servir todo. Lo reducirás en un vaporizador y los cocinarás hasta que estén tiernos. Luego, se vará suavemente el filete de su pescado justo encima y lo vaporizará hasta que se cocine. Si bien eso sucede, una salsa rápida de mantequilla marrón golpeada con anchoas, limón y alcaparras se azota y se vierte justo encima de las papas y el pescado. Terminado con un puñado de cebolletas, la comida está lista para servir justo al lado del plato.
Si Dover Sole o Fleunder no está disponible, puede usar dos de 5 a 6 oz. Filetes de bacalao sin piel en su lugar. Si usa, aumente el tiempo de vapor a 5 a 7 minutos.