Pimienta blanca versus pimienta negra: ¿cuál es la diferencia y se puede sustituir una por la otra?

por

Charlamos con un experto en especias, un chef y un editor culinario sobre cómo se procesa cada una, cómo usar las dos especias en la cocina y si alguna vez está bien cambiar una por la otra.

<p>Imágenes Getty / Mirage C</p><!-- Ezoic - wp_under_first_paragraph - under_first_paragraph --><div id="ezoic-pub-ad-placeholder-127" data-inserter-version="2"></div><!-- End Ezoic - wp_under_first_paragraph - under_first_paragraph --> <p>‘ title=»Un bol de granos de pimienta negra y un bol de granos de pimienta blanca»><figcaption> <i></p> <p>Imágenes Getty / Mirage C</p> <p></i><br /> </figcaption></figure> <p>¿Alguna vez has visto un salero sin un pimentero al lado? El dúo culinario es prácticamente inseparable, como la mantequilla de maní y la mermelada o los macarrones con queso. Pero mientras que la pimienta negra disfruta de una primacía que la coloca en el centro de la mesa del comedor, la pimienta blanca suele relegarse al fondo del estante de especias o de la despensa (si es que la tienes), a pesar del hecho de que las dos se derivan de la misma planta. Mientras que la pimienta negra suele considerarse un condimento de uso diario, la pimienta blanca es más bien un condimento especializado, que aporta su sabor terroso a platos franceses, chinos y vietnamitas específicos. </p> <p>La pimienta negra es tan omnipresente que puede resultar fácil darla por sentada, pero dentro del mundo de los granos de pimienta negra (que en realidad incluye los granos de pimienta blanca, de los que hablaremos más adelante) existen diferencias notables, y comprenderlas puede mejorar enormemente su capacidad para condimentar. Hablé con Alex Wilkens, vicepresidente de productos de <a href="https://www.thespicehouse.com/" data-component="link" data-source="inlineLink" data-type="externalLink" data-ordinal="1" rel="nofollow noopener" target="_blank">La casa de las especias</a>y <a href="https://www.ice.edu/about/faculty-profiles/olivia-roszkowski" data-component="link" data-source="inlineLink" data-type="externalLink" data-ordinal="2" target="_blank" rel="noopener">Olivia Roszkowski</a>chef-instructor de artes culinarias basadas en plantas en la <a href="https://www.ice.edu/campus-programs/plant-based-culinary-arts" data-component="link" data-source="inlineLink" data-type="externalLink" data-ordinal="3" target="_blank" rel="noopener">Instituto de Educación Culinaria</a>El campus de la ciudad de Nueva York, para aprender más sobre las diferencias entre la pimienta negra y la pimienta blanca.</p> <h2>Cómo se cultivan y procesan los granos de pimienta negra y blanca</h2> <p>“Puede resultar sorprendente, pero tanto los granos de pimienta negra como los de pimienta blanca proceden de las mismas bayas de la planta”, afirma Wilkens. La diferencia entre los granos de pimienta negra y los de pimienta blanca es una cuestión de procesamiento. Los granos de pimienta negra son los frutos verdes de la planta, que se recogen cuando son jóvenes y tienen un color entre verdoso y anaranjado. Se cosechan en racimos y se secan al sol o a máquina hasta que la cáscara exterior, o pericarpio, se encoge y se arruga y adquiere un color marrón oscuro. </p> <figure> <p> <img src=

Me gusta esto:

Deja un comentario