Probablemente estés tirando el aceite freír demasiado pronto

Freír en casa tiene una mala reputación, principalmente porque se considera inconveniente y derrochador. Los temores de las paredes manchadas de grasa y los olores de aceite persistentes asustan a muchos, y luego está Todo ese aceite.

Pero el frying merece un lugar en el repertorio del cocinero del hogar, nada ritmos recién fritos anillos de cebolla o chuletas de polloy no se vuelve más fresco que directamente de la freidora y en la boca (después de algunos latidos para enfriar, por supuesto). Sin embargo, si planea freír en casa, es crucial comprender cómo y cuánto tiempo puede almacenar y reutilizar el aceite. Reutilizar el aceite no está bien; Es una forma inteligente de ahorrar dinero y reducir el desperdicio, siempre y cuando trate ese aceite dorado brillante con cuidado. (Kenji escribió un artículo muy detallado sobre reutilización de aceiteasí que échale un vistazo si aún no lo has hecho).

Con el aceite correcto, el control de temperatura constante y algunos consejos de limpieza, puede mantenerlo fresco por más tiempo mientras disfruta de los alimentos fritos crujientes sin arrepentimientos.

Elija el aceite sabiamente

Ciertos aceites son más adecuados para freír que otros, y seleccionar el tipo correcto es el primer paso para garantizar la longevidad del aceite de ala. Aceites con sabor ligeramente con alto puntos de humo (La temperatura a la que aparece el humo en la superficie del aceite) es la opción más común y versátil. Generalmente recomendamos seleccionar un aceite con un punto de humo por encima de 400 ° F (205 ° C), que incluye aceite de maní, aceite de maíz, aceite de canola, aceite de semilla de uva y aceite de aguacate, entre otros (aunque hay una caja para ser presentada Freír en aceite de oliva Si puede soportar el costo). Muchas de esas opciones son relativamente asequibles, lo cual es algo bueno cuando compras mucho.

Observe la temperatura del aceite

La preparación de su aceite para el largo camino comienza antes de su primer freír. Dado suficiente tiempo y exposición al calor, la luz y el aire, el aceite se descompondrá, y esa desglose ocurrirá aún más rápido si excede el punto de humo del aceite. Golpear ese punto de humo también lo reduce, lo que dificulta la reutilización del aceite en el futuro.

En realidad, puede oler y probar los efectos del aceite de sobrecalentamiento, ya que las moléculas de grasas degradan y liberan un químico llamado acroleína, que tiene un sabor duro y amargado. Los aceites que se calientan por encima de su punto de humo también comienzan a liberar vapores con olor a pescado, incluso si no se fríen mariscos.

Para evitar esto, es crucial vigilar la temperatura del aceite cada vez que freír, y controlar el calor por todas partes.

Limpie bien el aceite (incluso durante la freír)

La limpieza del aceite también juega un papel muy importante en su longevidad. Las matemáticas son simples: cuantas más partículas queden en su aceite, más rápido se descompondrá. Pequeños trozos de masa y migas de pan que quedan en el aceite continúan freír cada vez que lo recaliente. Con cada fry adicional, estas partículas finalmente se queman, liberando acroleína y otros compuestos poliméricos que aceleran la descomposición y la oxidación del petróleo, lo que lleva a sabores rancios, oscurecimiento y fumar a temperaturas más bajas. La solución? Limpie bien su aceite y es probable que pueda usarlo varias veces.

Koichi Endo, que se especializa en el arte de freír en el restaurante de Nueva York con estrellas Michelin Tempura matsuirecomienda que se sequen los ingredientes antes de freír (una buena idea de todos modos para evitar la salpicadura del agua que golpea el aceite caliente) y evitando una draga demasiado pesada o mal aplicada que es más probable que se desplome. La cantidad de partículas, por supuesto, cambiará según el recubrimiento aplicado. Alimentos maltratados, como tempura o Pollo frito coreanodejará menos impurezas que los alimentos empanados o con gasolina, como chuletas de pollo.

Para evitar una acumulación de migajas en el aceite, también es una buena idea limpiar las partículas de alimentos a medida que freír, lo que prolongará aún más la vida del aceite: usando un Filero de malla finagire suavemente el aceite en una dirección, luego voltee la araña y muévalo de la manera opuesta (en la corriente) para atrapar trozos de calle. Después de freír, deje que el aceite se enfríe a temperatura ambiente, luego use un colador de malla fina forrada con toallas de papel o toallas de papel para forzar cualquier escombro restante.

Cómo almacenar aceite entre sesiones de freír

Transfiera el aceite limpio a una embarcación hermética resellable o una jarra de aceite guardada, atornille la tapa y colóquelo en un espacio fresco y oscuro como el refrigerador durante varios meses o hasta que aparezcan signos de deterioro. Si su refrigerador tiene espacio limitado, almacenarlo en la despensa también es perfectamente adecuado.

Para el almacenamiento a largo plazo, el congelador es una excelente opción si tiene el espacio; Las temperaturas de congelación por debajo ralentizan drásticamente la oxidación y pueden extender significativamente la vida útil. Solo asegúrese de etiquetarlo con claridad y dejar que se descongele por completo a temperatura ambiente antes de su uso. Evite almacenar aceite cerca de la estufa, ya que el calor acelerará la rancidez. Siempre que desee reutilizar el aceite, simplemente agréguelo a su olla y vuelva a calentar a la temperatura de freír.

Mantener el aceite viejo también es una buena idea para futuras sesiones de alevines: agregar un poco de aceite usado a un lote fresco puede de hecho Mejorar el marrón. A medida que el aceite se descompone, se vuelve menos hidrófobo, lo que significa que interactúa más fácilmente con agua. A corto plazo, esto ayuda al aceite a hacer un mejor contacto con los alimentos cargados de humedad, promoviendo freír más eficientes y un mejor dorado. Sin embargo, si el aceite se vuelve también Desglosado y, por lo tanto, ya no hidrófobo, puede perder su capacidad para repeler el agua por completo, lo que hace que los alimentos absorban el exceso de aceite y se vuelvan empapados en lugar de crujientes.

Una advertencia para reutilizar el petróleo

Claramente, la reutilización del aceite es una buena práctica económica. Sin embargo, es mejor evitar reutilizar el aceite de freír si ha frito algo con un fuerte olor, especialmente si está friendo un tipo diferente de comida. Por ejemplo, el aceite que se ha utilizado para freír pollo o pescado no debe usarse para freír pasteles y dulces como donas, churrosy pasteles de embudoya que el aceite puede retener los sabores de los alimentos y luego impartirlos al siguiente lote de alimentos que fríes en él. (¿Quién quiere comer una rosquilla con sabor a pescado? ¡No nosotros!)

Cuándo y cómo descartar el aceite viejo

Así que has encendido la freidora con el mismo lote de aceite varias veces, producido un poco de hermoso frito mixto y jalapeño poppersy limpió su desastre, todo a excepción del aceite de freír sobra. ¿Cómo saber si todavía es bueno mantener para su próxima sesión de freír o si es hora de tirarla? ¿Y cómo debe deshacerse de él cuando sea el momento de separarse?

Primero, verifique si el aceite parece oscuro o pegajoso, exhibe burbujas de vapor (un signo de humedad en el aceite conocido como espuma) o tiene un olor rancio. Si verifica cualquiera de las casillas anteriores, es mejor deshacerse de ellas. Incluso si el aceite pasa la visual y el olor se verifica con los colores voladores después de una docena de usos, es mejor tirar el aceite y comenzar con un lote fresco.

Hagas lo que hagas, haz no Vérdelo por el desagüe. En su lugar, transfiera el aceite a un contenedor resellable y deséchelo con su basura regular, o use un agente solidificador como gelatina o «polvo de aceite de cocción de residuos» para eliminación sin desorden. (Puedes leer más sobre eso en nuestro Guía para la eliminación de petróleo aquí.)