Nos hemos asociado con South Chicago Packing para destacar su nuevo Sebo de res Wagyu en aerosolel ingrediente definitivo para asar a la parrilla, dorar, saltear y mucho más.
Aquí en Food52, somos una comunidad llena de cocineros y cocinamos MUCHO. Con esa experiencia, se adquieren algunas técnicas (y productos preferidos) que ahora nos resultan naturales, como precalentar una sartén con nuestro aceite de cocina favorito antes de agregar un ingrediente. La satisfacción de ese chisporroteo es música para nuestros oídos: significa que vendrán cosas buenas.
Pero a veces aparece un producto que amplía nuestros horizontes. Cuando nos pidieron que probáramos una nueva grasa natural para cocinar, nos picó la curiosidad. Sebo de res Wagyu en aerosolde South Chicago Packing, es grasa de res Wagyu estadounidense 100 % pura de primera calidad, en forma de aerosol antiadherente para cocinar. (También viene en un recipiente de 42 onzas y un frasco de vidrio de 11,5 onzas). Reseñas de Amazon porque el spray brilla: “Hace que un buen corte de carne tenga sabor añejo”. “Me encanta freír pollo con aire con este spray”. “Mucho mejor que usar mantequilla o cualquier tipo de aceite para cocinar a fuego alto”. Nos detendremos allí, pero sigue así.
Levanté la mano para probar el producto más rápido de lo que se tarda en decir «enciende la parrilla». Algunos otros miembros de la familia Food52 también lo hicieron. Esto es lo que pensamos del aerosol.
En mi casa, mi marido y yo lo usamos para todo, durante una semana. Lo usamos para asar un filete de falda en una barbacoa improvisada de fin de semana, para añadir un poco de sabor a un risotto congelado en una noche de lunes en la que estábamos demasiado cansados para cocinar y con nuestras cenas características de “cosas al azar que teníamos en el frigorífico y que poníamos en una sartén juntos” (una versión reciente incluía berenjenas asadas, un tarro de tomates triturados y pavo molido con albahaca y tomillo).
Shana Liebmancocinera casera y desarrolladora de recetas profesional, lo usó para freír huevos, lo que, según ella, «evocaba instantáneamente recuerdos de un bistec con huevos en una cena nocturna». También dijo que llevó un simple sándwich de queso a la parrilla a otro nivel. (Nuestra creadora de contenido y recetas de cocina de prueba, Nea ArenzenTambién lo probó con huevos; le gustó cómo “hizo que mis huevos quedaran crujientes agradablemente y rápidamente” y notó que agregó riqueza sin dominar el sabor).
Búho Linseycopropietario de la empresa de chef privado, Sureñoy moderador de Food52 Clubes de libros de cocinahizo un delicioso pan de maíz con él. “El alto punto de humo me permitió poner el pan de maíz en una hornilla y obtener una corteza crujiente y crujiente, además de un sabor más rico”, dijo. Su socio, el chef Joseph Rousey, lo usó para ahumar una paleta de cerdo y le encantó que el sebo agregara humedad y sabor durante el proceso de 10 horas.
Descubrí que, en todos los casos, el aerosol agregó una sorprendente profundidad de sabor a nuestros platos. Mi esposo estuvo de acuerdo, pero señaló que el sabor era relativamente neutro en comparación con algo como el aceite de oliva. Al igual que Linsey, se jactó del alto punto de humo. (Los aceites menos procesados, como el de oliva, tienden a tener puntos de humo más bajoslos aceites refinados generalmente son mejores para cocinar a altas temperaturas, como freír).
Para Shana, la característica más destacada fue el sabor suave que aporta una riqueza umami sin ningún regusto químico. También elogió su capacidad para cocinar a fuego alto y dijo que el aerosol es una excelente manera de cocinar a fuego alto sin usar aceites de semillas altamente refinados como el de canola.
Joseph destacó el efecto del aerosol sobre las verduras. “Hace que recubrir las verduras antes de asarlas, saltearlas o incluso asarlas a la parrilla sea muy fácil”, dijo. “¡Ya no se forman charcos de mantequilla o aceite en un lado de las verduras! Odio el desastre que se produce con verduras como el brócoli, cuando la mantequilla se apelmaza en los floretes; una capa uniforme y ligera agrega sabor y facilidad”.
En una palabra, Chicago. Su creador, Embalaje en el sur de Chicagoes una empresa familiar de quinta generación que comenzó en Chicago Stockyards hace más de 120 años. Comenzó como una operación de envasado de carne (de ahí el nombre) y luego pasó a producir grasas especiales de alta calidad, mezclas de aceites personalizadas y productos especiales de calidad alimentaria.
Todos los productos de South Chicago Packing respaldan lo que ellos llaman «sostenibilidad integral», ya que utilizan carne de animales criados en pasturas y de origen sostenible y humanitario. Además, su espray de sebo de res Wagyu es apto para dietas cetogénicas, paleolíticas y Whole30, y no contiene gluten ni lácteos.
Ahora que han estado en el negocio durante más de un siglo, South Chicago Packing está expandiendo su alcance geográfico, pero sin olvidar sus raíces. Siguen comprometidos con Chicago y su objetivo es reinvertir en sus vecindarios y en sus empleados creando puestos de trabajo y contribuyendo al futuro de la ciudad.
Brindemos por ese espíritu y por los excelentes productos que elaboran. ¡Que disfruten de la cocina casera!
Nuestros amigos de South Chicago Packing comenzaron con el objetivo de ofrecer productos de calidad y respaldarlos con un servicio inigualable. Más de un siglo después, ese objetivo de servir sigue siendo su esencia. Son expertos en grasas y aceites de cocina de alta calidad en los que puede confiar. Compra aquí.