En Sap Sua en Denver, uno de nuestros Los mejores restaurantes nuevos de 2024El chef y copropietario Ni Nguyen quería incluir en el menú una versión de su plato vietnamita favorito, el cá kho (pescado estofado en una olla de barro). Como necesitaban un enfoque preciso para que los cocineros del restaurante pudieran recrear el plato todas las noches, Nguyen y su equipo finalmente se decidieron por una técnica ligeramente diferente: la salsa oscura y brillante se prepara por separado, lo que permite un mayor control y precisión. Profundamente sabroso con un ligero dulzor del agua de coco, este plato es la mejor opción para la cocina de entre semana. Sap Sua utiliza cuellos de hamachi, pero los filetes de salmón son un sustituto más apto para la cocina casera. En el restaurante, el plato se cubre con cốm dep, delicados copos de arroz tierno y pegajoso. El cereal de arroz crujiente común resulta ser un sustituto digno y aprobado por el restaurante.Shilpa Uskokovic, editora senior de cocina de prueba
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