Un primo de los más viajados Cerdo sisigDinakdakan (también llamado Warek Warek) proviene de la región de Ilocos en el norte de Filipinas. Tradicionalmente, está hecho con «Maskara» o cara de cerdo (orejas, mejillas, lengua), es la parrilla, en rodajas delgadas y mezcladas con chiles, cebolla y jugo de calamansi. Para Sheldon Simeon, chef de Tiffany’s and Tin Roof en Maui, el plato es un pulutano (bocadillo de bar) y un orgulloso vestigio de su herencia de Pinoy. Él intercambia la cabeza de cerdo por la panceta de cerdo fácilmente disponible, que, cuando a la parrilla, ofrece el equilibrio perfecto de la jugosa grasa y la carne crujiente.
Las recetas clásicas de Dinakdakan usan cerebros de cerdo como aderezo cremoso para el cerdo a la parrilla. Muchos cocineros hoy, incluida Simeon, sustituyen la mayonesa, aunque ha elegido dejarlo aquí. Si tiene curiosidad, agregue aproximadamente 2 cucharadas. Mayo junto con el jengibre, la salsa de pescado y el aderezo picante.
Un método de cocción de dos pasos, primero en un vinagre y estofado de soja, luego en la parrilla, recorta la carne de cerdo derretida tierno desde el borde hasta el borde. Una cantidad considerable de apenas cocinado pimientos shishito Agrega un crujido adicional y ofrece un buen contraste con el rico y graso carne de cerdo. Si tiene algunas cebollas verdes, una ducha generosa en la parte superior sería bienvenida. Sirva este plato de Ilocano como aperitivo con cervezas heladas o conviértalo en un plato principal al colocar el arroz.