Hay cientos de noches de semana en un año. ¡Eso es mucha cena! La editora de Test Kitchen, Kendra Vaculin, está aquí para ayudar. En su serie Lo hace rápidoElla comparte comidas deliciosas que puedes tener en la mesa como *chasquea los dedos* esa.
Comí una buena cantidad de chiles verdes en un reciente viaje a Santa Fe: en un clásico burrito cubierto al estilo navideño, encima de una hamburguesa e incluso como sabor de helado. Pero mi bocado favorito del ingrediente estrella de la región fue un buñuelo de manzana glaseado, que tenía trocitos de chile esparcidos por toda la masa. La combinación de manzana y chile verde me ha perseguido (¡en el buen sentido!) desde entonces.
En esta receta fácil pero impresionante, la pareja toma el centro del escenario como un aderezo texturizado para chuletas de cerdo carnosas. Aquí me gusta usar chuletas de corte grueso y con hueso; cada una sirve para dos personas, por lo que puede cocinar lo suficiente para cuatro en una sartén sin tener que trabajar en tandas. Preparará el aderezo en el fondo de cerdo que quedó, aplicando sabores agridulces de agrodolce a chiles verdes enlatados cortados en cubitos (la marca Hatch es excelente, pero cualquiera funcionará) y trozos grandes de manzanas.
Cualquier variedad de manzana es buena para esta receta. Probamos varias durante la prueba, incluida la ácida Granny Smith (manzana verde con chile verde, ¿no?). Finalmente, mi favorita fue la Honeycrisp de piel roja, que aporta dulzura, un buen crujido y un toque de color agradable a la cobertura, que por lo demás es opaca.