Paso 1
Precalienta el horno a 425°. Sacudida 1 libra de trozos precortados de calabaza de ½» y 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra en una bandeja para hornear con borde para cubrir; temporada con sal kosher y pimienta recién molida. Empuje la calabaza a un lado y colóquela 4 rebanadas de tocino de corte grueso en el otro lado. Hornee hasta que el tocino esté ligeramente dorado, de 9 a 12 minutos. Voltee el tocino y continúe horneando hasta que esté crujiente, de 5 a 10 minutos más. Transfiera el tocino a un plato.
Paso 2
Mezcle la calabaza y luego regrésela a un lado de la bandeja para hornear. Extendido ½ taza de nueces crudas picadas en una sola capa en el lado abierto. Ase hasta que la calabaza esté tierna y las nueces doradas, de 5 a 10 minutos.
Paso 3
Mientras tanto, hierva una cacerola pequeña con agua. Con una espumadera, baje con cuidado 4 huevos grandes en agua. Cocine 10 minutos. Transfiera los huevos a un recipiente con agua helada y déjelos enfriar un poco. Retirar del agua; pelar y picar. Dejar de lado.
Paso 4
Batidor 3 cucharadas. vinagre balsámico, 2 cucharadas. jarabe de arce puro, 2 tsp. Dijon mustard, 1 cucharadita Cristal de Diamante o ½ cucharadita. Sal morton koshery restante ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen en un vaso medidor para emulsionar (alternativamente, agite la vinagreta en un frasco pequeño para combinar).
Paso 5
Usando pinzas o tus manos, tira 1 manojo de col rizada toscana, sin costillas ni tallos, hojas cortadas en rodajas finascon 2 cucharadas. vinagreta de arce en un tazón grande para cubrir. Pruebe y sazone con más sal si lo desea. Deje reposar 10 minutos para permitir que la col rizada se ablande un poco.
Paso 6
Pica el tocino en trozos grandes. Transfiera la col rizada a un plato y cubra con tocino, calabaza, nueces, 1 manzana mediana (como Honeycrisp o Gala), sin corazón, picada, 4 onzas. queso cheddar extra fuerte, preferiblemente añejo, picadoy huevos reservados. Vierta el resto de la vinagreta de arce; sazone con pimienta.