Puede que nunca hagamos un croissant de almendras en casa desde cero, pero ¿una galette inspirada en un croissant de almendras? Goles, como dicen. Hacer galette con un croissant de almendras funciona particularmente bien porque la corteza crujiente y hojaldrada del pastel se hace eco de los copos de un croissant recién horneado, con una décima parte del esfuerzo.
La base de esta galette comienza con nuestra Masa de pastel realmente perfectallamado así porque, bueno, en realidad es perfecto. El queso crema, un poco de levadura en polvo y una técnica de plegado simple hacen que esta masa de pastel sea infalible. El relleno es un estándar. frangipanouna crema de almendras francesa que se utiliza en todo tipo de repostería elegante. No escatime en el tiempo de horneado: una corteza bien dorada es esencial para lograr el contraste ideal. Si le preocupa que el relleno de almendras se esté dorando demasiado rápido, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y continúe horneando.