Paso 1
Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno; precaliente el horno a 350°. Cubra dos bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino.
Paso 2
Batidor 1 cucharada de canela molida, 1½ cucharadita de jengibre molido, 1 cucharadita de nuez moscada moliday ¾ cucharadita de clavo molido en un tazón pequeño para hacer especias para pastel de calabaza. Batir 3 tazas (375 g) de harina común, 1¼ cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Mortony 1 cucharada de especias para calabaza en un tazón mediano para mezclar. Deje la mezcla de harina a un lado; guarde la mezcla de especias restante a temperatura ambiente, tapada, hasta 3 meses para usarla en tartas, panes rápidos u otra tanda de galletas.
Paso 3
Combinar 1¼ tazas (2½ barras) de mantequilla sin sal, ablandada, 1½ tazas (envasadas; 300 g) de azúcar morena claray 1 taza (200 g) de azúcar granulada en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (Alternativamente, use un bol grande con una batidora de mano o una cuchara de madera). Bata a velocidad media, raspando los lados del bol según sea necesario hasta que quede esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Reduzca la velocidad a baja y, con el motor en marcha, agregue 3 huevos grandesuno a la vez, mezclando para incorporar después de cada adición antes de agregar la siguiente. Batir ¼ taza de puré de calabaza y 1 cucharada de pasta o extracto de vainillaAgregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y bata hasta que se combinen (tenga cuidado de no mezclar demasiado). Reserve un puñado más o menos de cada uno de los ingredientes. 4 oz (112 g) de chocolate semidulce, picado grueso, 1½ tazas (9 oz/255 g) de chispas de chocolate amargo, 1½ tazas (174 g) de nueces pecanas picadas gruesoUsando una espátula de goma, incorpore suavemente el resto del chocolate y las nueces a la masa.
Paso 4
Con una cuchara para galletas del n.° 20 (aproximadamente 3 cucharadas), coloque bolas de masa sobre las bandejas para hornear preparadas, espaciando al menos 4″ entre sí. (Si usa una bandeja de un cuarto de hoja, hornee 2 galletas por hoja. Para una de media hoja, puede colocar 4 o 5). Presione suavemente el chocolate y las nueces reservadas en las partes superiores de las bolas de masa.
Paso 5
Hornee las galletas, girando las bandejas de arriba a abajo y de adelante hacia atrás a la mitad del tiempo, hasta que se doren por los bordes, durante 11 a 13 minutos (las tandas posteriores pueden demorar entre 2 y 3 minutos más). Deje que las galletas se enfríen en las bandejas para hornear durante 5 minutos.
Paso 6
Con una espátula fina de metal, transfiera con cuidado las galletas a rejillas de alambre y déjelas enfriar por completo.
Hazlo con anticipación: La masa para galletas se puede preparar y formar bolitas con 3 meses de anticipación; se puede congelar en bandejas para galletas hasta que se solidifique y luego se puede transferir a bolsas para congelador con cierre hermético o a un recipiente hermético. Las galletas se pueden hornear con 3 días de anticipación; se pueden guardar herméticamente a temperatura ambiente.
Nota del editor: Esta receta de galletas de calabaza con chispas de chocolate se publicó por primera vez en nuestra edición de noviembre de 2020 como ‘Galletas de calabaza con chispas de chocolate y nueces’. Nuestras galletas favoritas para Acción de Gracias →