Paso 1
Si utiliza pasta fresca, córtela Láminas de lasaña fresca de 8 oz. en sextos, luego a la mitad una o dos veces para crear una forma cuadrada aproximada; reservar. Si usa pasta seca, córtela 9 oz de fideos de lasaña secos (aproximadamente 11) en trozos de tamaño y forma similares; reservar.
Paso 2
Coloque la mitad (aproximadamente 5 tazas) de 1 cabeza pequeña de repollo verde (1½–2 lb), cortada en rodajas finasen un recipiente mediano y espolvorear 1 cucharada de sal de diamante o 1¾ cucharadita de sal kosher Morton Masajea la col con sal con las manos hasta que comience a ablandarse y marchitarse, aproximadamente 4 minutos, según la intensidad de tus técnicas de masaje. Reserva.
Paso 3
Tostada 1 cucharadita de semillas de hinojo y 1 cucharadita de semillas de mostaza en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que desprenda una fragancia, aproximadamente 3 minutos. Agregue 5 dientes de ajo picados gruesosy 1 taza de crema espesa y llevar a ebullición a fuego lento. Retirar inmediatamente del fuego y dejar reposar hasta que la crema se impregne de sabor, durante 5 a 7 minutos. Colar a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño; desechar los sólidos. Reservar la crema infusionada.
Paso 4
Calor 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande o en una olla holandesa mediana a fuego medio-alto. Cocine una salchicha kielbasa de 13 oz, cortada a lo largo por la mitad y cortada en medias lunas de ¼» de grosory cocine hasta que se dore, de 5 a 8 minutos. Con una espumadera, transfiera a otro tazón pequeño, dejando la grasa en la sartén.
Paso 5
Arreglar 1 libra de hongos ostra, cortados en trozos grandes e irregularesen una sartén en una sola capa y cocine, sin tocar, hasta que los hongos comiencen a tomar un poco de color por debajo, 7 a 9 minutos. Sazone con una pizca de sal y pimienta recién molida y continúe cocinando, dándoles vuelta y presionando de vez en cuando, hasta que estén dorados por todos lados, 5 a 8 minutos más. Transfiera los hongos al tazón con la kielbasa.
Paso 6
Coloque el repollo restante (aproximadamente 5 tazas) en la misma sartén y sazone con una pizca de sal; rocíe con más aceite si la sartén parece seca. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo se marchite y disminuya su volumen y se dore alrededor de algunos de los bordes, de 12 a 15 minutos. Agregue la crema infusionada reservada, la mitad (aproximadamente ½ taza) de 1 manojo de eneldo, picado gruesoy el repollo salado reservado. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se combinen y el líquido se reduzca levemente, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y vuelva a colocar la kielbasa y los hongos en la sartén.
Paso 7
Mientras tanto, cocine los cuadrados de pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, aproximadamente 3 minutos si usa pasta fresca o según las instrucciones del paquete si usa pasta seca. Escurra y reserve 1 taza del líquido de cocción de la pasta.
Paso 8
Transfiera la pasta a la sartén con la kielbasa y los hongos y revuelva, agregando el líquido de cocción de la pasta un chorrito a la vez, hasta que se combine y se forme una salsa espesa y brillante. Pruebe y sazone con más sal y pimienta si es necesario.
Paso 9
Divida el lazanki en tazones poco profundos y cubra cada uno con una cucharada de cCrea agria (si se utiliza) y el eneldo restante.