Cuando dos de los mejores alimentos reconfortantes del mundo se aman mucho, el resultado es esta cena picante, picante y con queso en una sola olla.Gracias a mi marido por la idea inspirada.) tofu mapo–que es la base carnosa del Medio Oeste macarrones con chile—como sugiere el nombre, una mezcla reconfortante de chile y macarrones con coditos— agrega toneladas de picante sabroso. El queso cheddar derretido le da una textura aterciopelada y los toques finales (crema agria y aún más queso) son innegociables.
El picante del tofu mapo proviene de los granos de pimienta de Sichuan molidos y doubanjianguna pasta de frijoles picantes fermentada que a veces se denomina “toban-djan” o simplemente “douban”. Busque un producto de color más oscuro con la edad en la etiqueta (como nuestro doubanjiang favorito de tres años de edad, disponible en Vuela por Jing y el Mercado Mala). Si su doubanjiang es de color más claro o más rojo y tiene un sabor fresco en lugar de fermentado, es posible que necesite usar un poco más (hasta ½ taza) para alcanzar los niveles de especias adecuados en esta receta.
Vale la pena buscar los granos de pimienta de Sichuan; nada se acerca a su sabor floral y picante. Para usarlos en esta receta (o cualquier receta de tofu mapo), muele los granos de pimienta enteros en un molinillo de especias, con un mortero o (mi favorito personal) en una licuadora de alta potenciaAlgunos de los trozos de cáscara más gruesos no se descompondrán en un polvo fino, pero no hay problema: inclúyalos con el material molido al medir las cantidades para obtener el efecto completo que hará vibrar los labios.