Mixiotes es un plato tradicional de barbacoa mexicana que cocina carnes marinadas en paquetes bien envueltos (usando papel de pergamino o hojas). Estos muslos de pollo ahumados cocinados junto con naranjas y cebollas toman señales de ese método, cocinando en paquetes grandes. Al envolverse todo bien, el pollo se acopla en una sauna sabrosa que los imbuye con un tono carmesón sabroso y quemado. El vapor mantiene los muslos de pollo húmedos y tiernos a pesar del largo tiempo de cocción, mientras que la mezcla de especias se afloja y se mezcla con los jugos para crear una salsa audaz que se aferra al pollo.
Los muslos de pollo son el corte ideal de carne para esta receta. A diferencia de las pechugas de pollo, que se vuelven duras y se secan cuanto más se cocinan, los muslos se vuelven tiernos y perfectamente triturados a medida que cocinan lentamente, por lo que no hay necesidad de abrir los paquetes y verificarlos. Puedes cocinarlos durante toda la hora y saber que saldrán perfectamente cocinados.