En 1936, un agricultor George Washington Carver publicó dos versiones de glacéed batatas en un boletín de agricultores. Cuarenta años antes, el legendario chef Fannie granjero incluyó su receta de batatas confitadas en lo que se convertiría en su libro de cocina homónimo. Es decir, el plato más conocido como “ñame confitado” tiene una larga historia en las mesas americanas. Con sus raíces más profundas en tradiciones de comida para el almaes un pilar de la Pascua, el Día de Acción de Gracias y cenas de navidad en todo el sur de Estados Unidos.
Aunque confusamente ñame y batatas Son tubérculos diferentes: el ñame proviene de África y las batatas son autóctonas de América; las palabras se usan indistintamente en algunas partes de los Estados Unidos. No uses batatas enlatadas en esta receta; no tienen la misma textura almidonada que los tubérculos frescos.
Personalice esta receta sencilla de ñame confitado cambiando el bourbon por whisky, ron o coñac de Tennessee; Si prefieres prescindir del alcohol, prueba con sidra de manzana o jugo de naranja fresco. Agregue un chorrito de extracto de vainilla o una pizca de canela molida, pimienta de Jamaica, nuez moscada, jengibre u otras especias calientes a la mezcla de azúcar, o intercambie azúcar moreno oscuro para obtener un sabor a melaza más oscuro y robusto. Después de que los ñames confitados salgan del horno, espolvoree nueces tostadas, nueces o hojuelas de coco por encima. O vaya a por todas añadiendo una taza de mini malvaviscos Cuando las papas estén casi terminadas de hornearse, regrese al horno por otros cinco minutos para chamuscar la cobertura de malvavisco. Si te sobran ñames confitados, quedan geniales con una bola de helado. Pero en caso de que te lo preguntes: sí, técnicamente son una guarnición.