Paso 1
Usando una cuchara de madera o una espátula de goma, mezcle 4 tazas (500 g) de harina para todo uso, 1 cucharada. Cristal de diamantes o 1¾ cucharadita. Sal kosher morton, una ¼-oz. Sobre levadura instantánea (aproximadamente 2¼ cucharaditas)y 1¾ tazas de agua tibia En un tazón grande justo hasta que la harina esté hidratada y se forma una masa muy peluda, aproximadamente 1 minuto. Cubra el tazón con envoltura de plástico y deje que la mezcla se repita a temperatura ambiente 15 minutos.
Paso 2
Establezca un pequeño tazón de agua a temperatura ambiente en la superficie de trabajo para facilitar el alcance. Descubra la masa y, con una mano húmeda, estire un lado de la masa hacia arriba y hacia atrás para encontrarse con el lado opuesto; Gire el tazón 90 °. Repita el proceso 3 veces más, girando el tazón después de cada pliegue. (Esto constituye 1 pliegue completo). Si la masa no siempre se extiende para encontrarse con el lado opuesto, solo apunte al medio. Vuelva a hacer las manos y sacudir el exceso de agua en cualquier momento que la masa comience a sentirse pegajosa. Cubra la masa y deje reposar 30 minutos (configure un temporizador). Repita el proceso de plegado para hacer 1 pliegue completo cada 30 minutos, para un total de 3 pliegues más completos, 1 hora y 30 minutos en total. En el último pliegue completo, la masa debe ser significativamente más suave y ajustada.
Paso 3
Agregue aproximadamente la mitad de 4 Jalapeños, a la mitad a la mitad, cortadas en piezas de ½ «y un 8 oz. Bloquear cheddar naranja afilado, cortado en cubos de ½ «para masa, presionando piezas, luego estira la masa sobre sí misma para distribuir uniformemente por todas partes. Repita con los jalapeños restantes y el cheddar. (No necesitas ser preciso; algunas piezas se caerán).
Paso 4
Transfiera la masa a una superficie generosamente enharinada, polvo con harina y forma en una bola redonda apretada de masa con las manos y tirándola hacia usted. (No debe haber una tonelada de piezas de jalapeño o cheddar saliendo; trate de mantenerlos dentro lo más posible).) Masa de polvo con más harina. Espolvorea una toalla de cocina con harina y colóquelo en un tazón de cara alta para alinear. Coloque la masa, del lado suave hacia abajo (costura hacia arriba), encima de la toalla en el tazón. Cubra bien el tazón con envoltura de plástico. Deje que la masa se sienta en un punto cálido y seco hasta que esté hinchada, aproximadamente 45 minutos.
Paso 5
Coloque una rejilla en el medio del horno y coloque un gran horno holandés con una tapa en el centro de la rejilla. Precaliente a 450 °.
Paso 6
Coloque una hoja de papel pergamino de 12×12 «en la superficie. Corte una hendidura de 2» en cada esquina, cortando hacia el centro (esto debería crear una especie de eslinga); colocar en un plato grande. Coloque la placa revelada por el pergamino boca abajo sobre el tazón y gire con mucho cuidado el tazón y el plato en un movimiento para inclinar la masa suavemente en el centro del pergamino (haga todo lo posible para no desinflar o arruinar su forma). Trabajar muy rápido y usando un par de tijeras afiladas ligeramente recubiertas en aceite vegetalCorte una X en el centro de la masa. Usando papel pergamino, una masa cuidadosamente más baja en el pergamino en el centro del horno holandés. Cubra la olla y hornee pan 35 minutos.
Paso 7
Retire la tapa de la olla y reduzca la temperatura del horno a 375 °. Continúe horneando pan hasta que la corteza esté profundamente dorada, 60-90 minutos más. Gire con cuidado sobre una rejilla y deje enfriar antes de cortar (aproximadamente 2 horas).