Paso 1
Lugar 1 libra de remolachas doradas (aproximadamente 3), peladas y cortadas en cubos pequeños (aproximadamente ⅓ «)en una olla medianamente pesada, vierta agua hasta cubrir y sazone generosamente con sal kosher. Llevar a ebullición y cocinar 5 minutos (programar un cronómetro). Agregar 12 onzas orecchiette u otra pasta corta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las remolachas estén tiernas y la pasta al dente (aproximadamente 1 minuto menos que las instrucciones del paquete; la pasta terminará de cocinarse en la salsa). Escurrir, reservando 2 tazas de líquido de cocción. Agite la pasta y la remolacha para eliminar el exceso de agua. Limpia la marihuana; reservar.
Paso 2
Calor ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen en la olla reservada a fuego alto. (Asegúrese de que la olla esté completamente seca para evitar salpicaduras). Cocine 1 manojo de salvia, sin tallos (unas 30 hojas)revolviendo ocasionalmente y tratando de mantener en una sola capa, hasta que estén crujientes y el aceite ya no chisporrotee, aproximadamente 3 minutos. (Está bien si algunas hojas se rompen). Con unas pinzas o una espumadera, transfiéralas a toallas de papel; sazone con sal.
Paso 3
Cocinar 1 libra de salchicha italiana caliente, sin tripa si es necesarioen la misma olla, partiéndola en trozos pequeños y revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se dore y esté bien cocida, aproximadamente 5 minutos. Agregar 7 dientes de ajo, finamente ralladosy ¼ cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado; cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
Paso 4
Agregue las remolachas reservadas, la pasta y ½ taza del líquido de cocción, luego 5 cucharadas. mantequilla sin sal, 4 onzas. Parmesano, finamente rallado (aproximadamente 2 tazas), 2 cucharaditas Cristal de Diamante o 1¼ cucharadita. Sal morton koshery 1 cucharadita pimienta negra recién molida. Mezcle vigorosamente, agregando más líquido de cocción poco a poco si es necesario, hasta que el queso se derrita y la pasta esté cubierta con una salsa brillante. Agregue 1 cucharada. ralladura de limón finamente rallada, 1 cucharada. jugo de limon frescoy restante 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra. Sazone la pasta con más sal y pimienta negra si es necesario.
Paso 5
Si la pasta se ve seca, agregue más líquido de cocción y divídala en tazones; cubra con hojas de salvia fritas y más parmesano.