Rollos de repollo
Paso 1
Vierta el agua en una olla grande para llegar a la mitad de los lados; Llevar a ebullición. (Puede usar la misma olla para el vapor, así que asegúrese de que se adapte a su cesta de vapor si es necesario. 1 cabeza grande de repollo verde (aproximadamente 3 lb) cortando una diagonal de aproximadamente 2 «de profundidad alrededor del tallo, dejando la cabeza restante intacta; deseche. Agregue el repollo, el núcleo hacia abajo, a la olla (debe sumergirse en aproximadamente dos tercios); cubra y cocine 10 minutos. Usando pinzas, transferir a la transferencia a Una bandeja para hornear con borde y deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manejar.
Paso 2
Pele deja una a la vez, teniendo cuidado de no rasgar. Necesitarás unas 16 hojas grandes. (Si las hojas centrales son difíciles de quitar, cocine el repollo otros 5 minutos). Cubra la olla; Mantenga el agua a hervir a fuego alto, si usa rollos de vapor.
Paso 3
Mezcla 1 cebolleta, finamente picado, 6 dientes de ajo, finamente rallados, una pieza de 3 «jengibre, pelada, finamente picada, 1 libra de cerdo molido, 1 lb. camarones, pelados, deshuesos, finamente picados, 3 cucharadas. salsa de soja (no bajo en sodio), 1 cucharada. Cristal de diamantes o 1¾ cucharadita. Sal kosher morton, 1 cucharada. azúcary 1 cucharada. aceite de sésamo tostado en un tazón grande. Coloque una hoja de repollo plana sobre una superficie con el extremo del tallo frente a usted. Si el extremo inferior es resistente o grueso, recorte aproximadamente 1 «. (Puede cortar finamente, ligeramente sal y exprimir el exceso de humedad desde hasta 1 taza de restos de repollo cocido y agregar al relleno). Coloque ¼ de taza de aproximadamente 1» desde abajo y formar en una forma de barril de 2½ «. Dobla los lados izquierdo y derecho de la hoja, luego enrolle bien desde la parte inferior para hacer un paquete en forma de cigarro. Repita con las hojas restantes y el relleno. Organice los rollos, el lado de la costura hacia abajo, adentro Una sola capa en canasta de vapor y cubierta.
Paso 4
Trabajando en 2 lotes si es necesario, descubra la olla si usa; Coloque la canasta sobre la olla y los rollos de repollo de vapor hasta que el relleno esté bien cocido (debe ser firme, opaco y ligeramente aligerado), de 11 a 13 minutos. Deja enfriar 5 minutos.
Salsa y ensamblaje
Paso 5
Mientras tanto, revuelva Una pieza de 1 «de jengibre, pelada, cortada en fósforos, 1 clavo de ajo, finamente rallado, ¼ de taza de salsa de soja (no bajo en sodio), ¼ taza de vinagre de arroz no sazonado, 1 cucharada. azúcary ½ cucharadita. aceite de sésamo tostado en un tazón pequeño para combinar.
Paso 6
Sirva rollos de repollo con salsa.