Paso 1
Atar 1 ramita de tomillo alrededor de restos 3 ramitas de tomillo; apartar el paquete a un lado. Estación 1 lb. Los muslos de pollo sin piel sin piel (alrededor de 4), secado con palmapor todas partes con sal kosher y pimienta recién molida. Dejar de lado.
Paso 2
Calor 2 cucharadas. aceite de oliva extra virgen en una olla pesada mediana sobre medio. Agregar 1 cebolla mediana, en rodajas finasy 1 cucharadita. Cristal de diamantes o ½ cucharadita. Sal kosher morton y cocine, revolviendo a menudo, hasta que la cebolla sea translúcida y ablandada, de 8 a 10 minutos. Agregar 3 zanahorias grandes, peladas, en rodajas finas, 3 tallos de apio, en rodajas finasy 3 dientes de ajo, en rodajas finasy cocine, revolviendo a menudo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos.
Paso 3
Agregar 1 corteza de parmesano (si usa), 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodioy haz de tomillo reservado. Aumentar el calor a medio-alto y llevar a fuego lento; Cocine hasta que las verduras estén ligeramente suavizadas, de 10 a 12 minutos. Agregar pollo reservado; Cocine a fuego lento hasta que se cocine y las verduras se ablanden por completo, de 10 a 12 minutos.
Paso 4
Mientras tanto, cocine ½ taza pasajina u otra pasta pequeña en una pequeña olla de agua salada de hirviendo de acuerdo con las instrucciones del paquete; drenar.
Paso 5
Usando pinzas, transfiera el pollo a un plato. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manejar, luego píjate finamente. Retire la corteza y el tomillo de parmesano; desechar. Trabajando en lotes si es necesario, transfiera la sopa a una licuadora. Agregar 1 cucharadita. jugo de limón fresco y una generosa llovizna de aceite; Mezcle hasta que esté muy suave. Agregue un poco de agua caliente para alcanzar la consistencia deseada si es necesario. Sazone con sal y pimienta.
Paso 6
Transfiera la sopa a la olla; Agregue la pasta. Soup en tazones. Cubra con pollo, parmesano finamente ralladoy perejil picado; Sazone con pimienta.