Receta de sorbete cremoso de caqui

Entonces todos usaron sus máquinas para hacer helados para las fiestas, ¿verdad? E hiciste algunos helados para los que los miembros de la familia te piden recetas o te envían pintas por correo aéreo, ¿no?

¿Y ahora que el año nuevo ha quedado atrás y en un sentido equivocado de virtud vas a guardar tu máquina? Eh, eh.

Porque esta es la cuestión: el hecho de que estés tratando de comer mejor no significa que debas renunciar a los postres helados. En su lugar, piense en sorbete, no en helado. Con alrededor de un 25 a un 30 por ciento de azúcar, los sorbetes no son lo más virtuoso que se puede comer, pero no contienen grasa alguna y hacen que sea mucho más fácil aumentar el consumo de la fruta de temporada que está en su apogeo en este momento. .

Caso en cuestión: los caquis, una fruta preciosa que recibe una fracción de la atención que merece. Su sabor se puede describir mejor como miel en forma de fruta, y su pulpa, cuando está madura, es intensamente aromática y dulce. Lo mejor de todo es que son baratos y abundantes en esta época del año, y se pueden convertir en un sorbete especialmente cremoso que tiene una textura similar a la de muchos helados.

Agregar azúcar a los caquis puede dominar su sabor sutil con dulzura pura, por lo que uso un poco de jugo de limón para darle acidez y un arma secreta: el té negro. Prepárelo más fuerte de lo que le gustaría beber: desea toda la malta que el té puede reunir, así como la fuerte astringencia que imita el sabor de la piel del caqui.

Hay dos variedades principales de caquis. Los fuyus, vistos arriba, son más comunes y son mi elección para comerlos al instante. Pero para los purés, los caquis hachiya en forma de bellota son el camino a seguir. Cuando están completamente maduros, y me refiero a la piel ennegrecida, la pulpa suave como la gelatina, parece que está a punto de pudrirse pero está realmente perfecta, son excelentes para procesar en sorbetes. Ambas variedades funcionarán en esta receta, pero si puedes encontrar hachiyas y puedes dedicar unos días para dejarlas madurar, úsalas. Pero no hagas trampa: si se comen antes de que maduren por completo, son tan amargos y astringentes como todas esas peleas navideñas familiares que acabas de pasar.

enero 2013