Me gusta decir que los ladoo son las “galletas de la lactancia original”. Se pueden encontrar muchas variaciones en las tradiciones culinarias posparto del sur de Asia y su diáspora: ladoo de fenogreco, ladoo de jengibre, ladoo de gond (goma comestible). Se considera que las hierbas, semillas y frutas de estas delicias dulces tienen propiedades nutritivas, curativas e inductoras de la lactancia. ¿Cuento de viejas? ¿Ciencia? Probablemente un poco de ambas.
Estos ladoo con sabor a nueces y caramelo combinan semillas de sésamo (til), ricas en micronutrientes y que se cree que ayudan a la digestión; ingredientes que calientan el cuerpo como el azúcar moreno y el cardamomo, que se cree que curan el cuerpo después del parto; y galactagogos tradicionales, o sustancias que se cree que aumentan la producción de leche materna, como el ghee y las nueces. Se preparan utilizando una técnica básica de elaboración de dulces (llevando el azúcar al estado de bolita blanda) y, aunque no me preocupo por un termómetro Al preparar dulces del sur de Asia, he incluido temperaturas precisas en la receta, si así lo prefieres. Si no consigues jaggery, puedes usar una cantidad igual de azúcar moreno, piloncillo o azúcar mascabado. Por último, estos ladoo no contienen gluten de forma natural y se pueden preparar sin frutos secos reemplazando los cacahuetes por pasas o dátiles picados.
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