Cuando decimos más verde, nos referimos al pesto más verde que has visto o hecho. El truco para el tono brillante radica en blanquear las hierbas por un breve momento en agua hirviendo. Sin ser demasiado científico, este paso desactiva las enzimas en la menta y el perejil que de otro modo les haría oxidarse y marrón con el tiempo. El resultado es una salsa de color verde Elphaba que es electrizante en color y sabor. El jengibre, el jalapeño y la salsa de pescado son inclusiones inesperadas pero bienvenidas a este condimento versátil. Superlo en el bistec, girarlo en sopa, agregar una cucharada a pastasúsalo como un sándwich extendido, o mézclelo con el kéfir y úsalo como un marinada.
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