Una de mis cosas favoritas para hacer es recrear recetas famosas o populares, y vivir en Nueva York, nunca me quedo sin inspiración. Mi feed de Instagram me burla constantemente de mí con postres impresionantes, y si vives aquí, es probable que hayas oído hablar del pastel de comida del diablo en Claud. Cuenta con seis capas de pastel de chocolate húmedo enchufado con delicioso glaseado de chocolate y cubierto en una fina capa de ganache brillante.
Ahora, tengo que admitir que nunca he probado el original. Entonces, para estar a salvo, llamo a esta receta más de una inspiración que un verdadero imitador. Dicho esto, tuve algunos probadores de sabor comparar mi versión con lo real, ¡y dijeron que está bastante cerca! ¿La única diferencia clave? El glaseado del pastel original se inclina más hacia una textura de budín de chocolate. De cualquier manera, esta versión es indudablemente deliciosa y 100 por ciento vale la pena el esfuerzo de dos días.
Romperlo: proceso de dos días versus un día
Puede hacer todo este pastel en un día, pero si tiene tiempo, le recomiendo dividirlo en dos. Los pasteles de capa, sin importar el tamaño, siempre se convierten en proyectos más grandes de lo que espero. Cada vez que me permito extender los pasos, me siento mucho menos estresado y termino más feliz con los resultados.
Día 1: Pastel y glaseado
•Hornee las capas de pastel. Esto siempre parece que debería ser la parte más fácil, pero de alguna manera me estresa más. Si ese soy solo yo, ¡genial! Pero de cualquier manera, hacer la masa, hornear, hornear y cortar por la mitad es una gran victoria. Una vez hecho este paso, ya estás a medio camino. En este punto, puede envolver las capas y enfriarlas durante la noche o moverse directamente al siguiente paso.
•Frost y ensamblar. Hacer el glaseado es mi parte favorita. Ver la mantequilla y el azúcar transformarse en una nube sedosa y chocolate es muy satisfactoria. Una vez que se levante, apile las capas de pastel con capas de glaseado de ¼ de pulgada de espesor en el medio, luego cubra el exterior. No hay necesidad de un acabado perfectamente suave y sin migajas: el organización cubrirá todo y ocultará cualquier error.
En este punto, el día 1 está listo! Transfiera el pastel a la nevera durante la noche. (Incluso si está haciendo esto en un día, el pastel esmerilado debe enfriarse durante al menos 30 minutos antes de agregar el ganache).
Día 2: Toques finales
•Haz el ganache y decora. ¡La parte difícil ha terminado! Ahora, todo lo que queda es derretir el ganache, verterlo sobre el pastel y terminarlo con chocolate afeitado o chispas. Debido a que el pastel se enfriará, el ganache comenzará a establecerse bastante rápido. Use una espátula para ayudar a extenderla uniformemente sobre el pastel.
¡Eso es todo! Si eres ambicioso, puedes hacerlo todo en un día, ¡más poder para ti! Pero ya sea que lo aborde de una vez o lo rompa, no permita que las capas lo intimiden. Este pastel vale la pena el esfuerzo, como un showstopper, ya que es delicioso.
¿Has probado el pastel de comida del diablo de Claud NYC? ¡Avísame en los comentarios!