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La harina es uno de los ingredientes más molestos para medir por volumen. Debido a que la harina se compacta o se acelera fácilmente dependiendo de cómo se maneje, su masa por taza es muy variable, algo que puede afectar en gran medida su hornear. Hay dos enfoques principales para medir la harina en volumen: inmersión y cuchara.
El método de inmersión
El método de inmersión (a menudo llamado «inmersión y barrido») es quizás más intuitivo para los panaderos en el hogar. Con razón, supone que la persona promedio va a tomar una medida de la taza, pegarla en la bolsa y sacar un poco de harina. En parte, la cantidad de fuerza utilizada para eliminar la harina determina cuánto se abarcará en la taza, pero esto también puede verse influenciado por el grado en que la harina ya se ha compactado. Por ejemplo, una nueva bolsa de harina puede ser altamente compacta, pero una mitad llena estará ligeramente aireada del uso. Los panaderos que vierten la harina de una bolsa en un contenedor también tendrán harina bien avanzada. Debido a tales variables, Kenji descubrió que la harina de uso múltiple puede registrarse en cualquier lugar de De cuatro a seis onzas por taza. Según esos datos, Gravel Eats ha basado históricamente en las conversiones de recetas de masa a volumen en promedio: una taza de cinco onzas de harina de uso múltiple.
El método de cuchara
El método de cuchara implica cuchara de harina de la bolsa a una taza de medición, lo que no es tan intuitivo y se necesita un poco más de esfuerzo. Pero también elimina enormemente los riesgos de compresión, produciendo una copa bastante estándar de cuatro y media. En la escuela culinaria, este método se enseñó como la forma más precisa de medir la harina por volumen, y es lo que verá en Mi próximo libro de cocina—De además de las mediciones de masa, ¡por supuesto!
La mejor manera de medir la harina
Cuando me uní a Graves Eats por primera vez, seguí la política existente de convertir la masa en volumen basado en el método de inmersión, para una taza de cinco onzas de harina de uso múltiple. Pero, a medida que me he vuelto más cómodo en mi papel como el pastelero Aquí, me he sentido obligado a recurrir a mi entrenamiento y cambiar al método que ofrece los resultados más consistentes para las mediciones de volumen.
Mi primera recomendación para medir la harina siempre será usar una escala de cocina digital. Sin embargo, para aquellos que no poseen uno, mis mediciones de volumen para la harina de uso múltiple se basarán en el método de cuchara, con cada taza con un peso de cuatro onzas y media. Al igual que el azúcar moreno a menudo se enumera como «1 taza, firmemente llena», el método de medición se enumerará simplemente junto con la cantidad.