Una guía completa del bistró francés, con recetas

¡Bienvenido! Por favor, póngase cómodo.prácticamente por supuesto. Puede que este no sea un bistró tradicional, pero esperamos que pueda sentir el cálido brillo de las lámparas, ver el remolino caligráfico en el menú de la pizarra, escuchar la conversación entre el tintineo de platos y vasos y oler la mantequilla de ajo en los caracoles que acaban de aterrizar en tu mesa de mármol. Todo es tan familiar, tan reconfortante, y es lo que queremos celebrar aquí, en Serious Eats. Con las recetas y guías siguientes, podrás recrear la clásica experiencia de bistró francés en casa en cualquier momento que desees.

Hay mucho que amar en un bistró: el menú de platos franceses tan confiables como los estándares de un cancionero de jazz; la carta de vinos asequible pero de calidad; y la decoración característica, dos partes Art Nouveau, una parte Belle Époque, con un toque de vintage-industrial. Es tan inmediatamente reconocible y querido que más de unos pocos restauranteros fuera de Francia han hecho una pequeña fortuna creando copias al carbón. como decorados para una pieza de época donde los comensales son los protagonistas. En este sentido, el bistró es más que una especie de restaurante, es un verdadero teatro-cena.

Al mismo tiempo, el bistró no está destinado a perdurar como una simple pieza de museo. Está vivo, en Francia y en el extranjero. No todos los «bistro» actuales coinciden con el clásico modelo francés descrito anteriormente. En Estados Unidos, hay bistros que son más un lugar de hamburguesas y pieles de papa y menos de mejillones marineros y filete tártaro; lo que tienen en común es un espacio cómodo e íntimo y una comida accesible y bien preparada. Y si bien todavía se pueden encontrar muchos bistrós de la vieja escuela en Francia, quizás sea allí donde se pueda encontrar la mayor innovación: menús que modernizan y reinterpretan; decoración que no parece como si un diseñador de interiores hubiera pasado horas envejeciendo un espejo con marco de latón.

Así que eche un vistazo al menú, tal vez lea sobre los vinos y los quesos. Tómate tu tiempo, estamos aquí para ayudarte a hacer de tu mesa, preferiblemente a la luz de las velas, el tipo de lugar donde todos quieren quedarse. La alegría de vivir, sin embargo, depende de ti.

Aquí comienza una excelente comida de bistró. Estos aperitivos son el comienzo ideal, quieras compartir o no.

El Steak Tartar es uno de los aperitivos «elegantes» más fáciles y deliciosos que puedes preparar en casa.

La ensalada bistró básica de Lyon contiene verduras amargas mezcladas con una vinagreta tibia y está cubierta con manteca masticable y un huevo escalfado pegajoso.

Este plato de huevos fácil de preparar es un clásico francés que te hará dejar atrás los huevos rellenos.

Una versión moderna (y más accesible) del clásico francés llamado tête de veau.

Estas vieiras en salsa cremosa se encuentran frecuentemente en los menús de bistrós y cervecerías.

Desde delicadas verduras tiernas hasta champiñones amaderados y abundantes platos de patatas, lo tenemos cubierto. Nuestra colección de guarniciones de verduras frescas, sencillas y de temporada son perfectas para compartir.

Para obtener champiñones salteados sabrosos, de textura carnosa y muy dorados, comience con vapor.

Siga la receta de esta rica salsa con huevo y luego viértala sobre tiernos espárragos escalfados.

Las judías verdes primero se blanquean y luego reciben el tratamiento amandine completo: se cubren con una salsa de mantequilla dorada y almendras crujientes.

El puré de papas ultracremoso y cargado de mantequilla es en realidad más una cosa francesa que americana. Continúe y llámelos puré de patatas.

Hemos perfeccionado las técnicas para recrear sus platos principales de bistró favoritos en casa.

Steak frites es un clásico bistró francés en su máxima expresión, y toca la fibra sensible de nuestros amantes del filete y las papas estadounidenses.

Para una trucha almendrada impresionante (como la llamamos los anglófonos), no seas tímido con la mantequilla.

La hamburguesa bistró definitiva, sin pan.

La icónica quiche Lorraine es absolutamente rica y cremosa, con una corteza muy tierna y hojaldrada.

Lo único mejor que el filete con patatas fritas es disfrutarlo con una copa de vino perfecta. La experimentada escritora de vinos Emily Saladino nos muestra cómo identificar vinos franceses realmente buenos y asequibles, además de qué platos de bistró combinar con ellos.

Escuche a un quesero profesional contarle los pormenores de la preparación de un excelente plato o tabla de queso francés.

Un pequeño refrigerio de carne curada siempre es bienvenido; estas son algunas de las especialidades de charcutería más famosas de Francia.

Ninguna comida de bistró está completa sin una dulce despedida. No se preocupe, no es necesario darle propina a su servidor.

Apile capas de hojaldre delicado y crujiente con crema pastelera de vainilla para obtener un postre digno de pastelería.

Crepes cocidas a fuego lento en una salsa de jugo de naranja, mantequilla, azúcar y un chorrito de licor. Es fuego. (Literalmente.)

Para una tarta Tatin más infalible, remoje las manzanas en agua caliente y deje caer el ácido.

La crème brûlée es un magnífico postre de natillas sedosas con aroma a vainilla y una cobertura increíblemente crujiente de azúcar caramelizada.